Breek de onderste stukken van de asperges en schil deze. Breng de stukjes samen met de schillen aan de kook in de bouillon en laat deze circa 20 minuten op lage stand trekken. Giet de bouillon door een fijne zeef in een andere pan.
Snijd de geschilde asperges in stukjes van circa 2 cm en houd de kopjes apart. Kook de stukjes 5 minuten en voeg dan de kopjes toe en kook nog 5 minuten door. Breng op smaak met peper. Verdeel de zalm, citroenrasp, dille of kervel in 4 (voorverwarmde) kommen en schenk de bouillon daarop. Serveer met de creme fraiche.
Lekker met geroosterd brood en een fijne witte wijn (Bourgogne, chardonnay)