Maak de rabarber schoon en snijd ze in stukjes. Kook de rabarber met weinig water in 10 minuten gaar. Roer een klontloos papje van wat aardappelmeel en een klein beetje water. Roer de rabarber fijn en bind het vocht met het aardappelmeelpapje. Laat de moes afkoelen en voeg naar smaak suiker toe.

Doe de moes in ovenvaste schaaltjes. Klop eiwit met suiker zeer stijf (= extra). Schep het eiwit op de rabarbermoes en laat de schuimkop onder de grill mooi bruin worden.