Jonge en kortgeleden geoogste pompoen hoeft u niet te schillen; de schil is net zo zacht als die van een courgette. Van kleinere pompoensoorten blijft de schil tot minstens 6 weken na de oogst nog eetbaar. Dat is zolang de schil niet te dik is, bij een gepureerde soep niet erg, maar voor andere bereidingswijzen moet u hem schillen. Dat gaat het gemakkelijkste met een dunschiller. U kunt de diepgeribbelde soorten het beste tussen de ribben in parten snijden om de pitten met uw vingers of een lepel te verwijderen. Als u het deksel er later weer sluitend op wilt zetten maakt u er merktekentjes op.

De garingstijd van pompoen is afhankelijk van de soort en de maat. In zijn geheel gekookt is een gemiddelde pompoen na 25 tot 35 minuten gaar. Prik met een vork door de schil: het moet aanvoelen als een gare, vastkokende aardappel. In brunoise is hij gekookt of gewokt in 8 tot 15 minuten gaar. Houdt de pompoen tijdens het koken goed in de gaten, sommige soorten vallen uit elkaar en worden melig als ze te lang koken.

Fruit ui en knoflook in een ruime pan in de olijfolie. Voeg als de knoflook glazig is de kruiden en de pompoen toe. Voeg als alles glanst de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het 30 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Pureer het geheel dan met de staafmixer. Voeg op het laatst eventueel dan nog de room of creme fraiche toe en verwarm nog kort. Maak op smaak met peper en zout.